Delícia do dia: atum selado ao molho teriyaki e shitake

Ingredientes:

• 600 g de lombo de atum maduro 

• 2 xícaras de shitake 

•1 xícara de alho-poró fatiado em rodelas 

•2 colheres (chá) de óleo de gergelim 

• 1/2 xícara de cebolinha batida 

• 2 xícaras de saquê seco 

• 2 xícaras de saquê licoroso Mirin 

• 1 xícara de açúcar 

• 2 xícaras de shoyu light 

• 2 colheres (sopa) de manteiga sem sal 

• Gergelim torrado a gosto para enfeitar

Molho Teriyaki: 

Misture 1 xícara de saquê seco, 1 xícara de saquê licoroso, 200 g de açúcar e 1 xícara de shoyu light em uma panela. Em fogo alto, mexa até dissolver. Quando começar a ferver, baixe o fogo e cozinhe por 10 minutos.

Em uma frigideira, com o óleo quente, passe os dois lados do atum rapidamente para selar – a parte interna fica crua. Reserve. Em outra panela, refogue o shitake e o alho-poró na manteiga e adicione a cebolinha e o restante do saquê e do shoyu. Coloque o atum selado em uma frigideira em fogo alto e adicione o shitake refogado nas laterais. Esparrame o molho teriyaki por cima do atum e deixe cerca de três minutos.  Depois sirva. Rende 4 porções.

Dica do chef Alexandre Saber: Cogumelos escuros, como o shimeji e o shitake, não devem ser lavados. A água os deixa amargos.

(Receita do Restaurante Sassá Sushi, de São Paulo)